Mangaliza – ungarisches Wollschwein
Der Ursprung dieser alten Schweinerasse geht auf die Kronländer der Donau-Monarchie zurück.
Der Grund der Beliebtheit in der Bevölkerung Österreich-Ungarns war das Fett, das in damaligen Zeiten ein grundlegender Ernährungsbestandteil war. Bis zu 25 cm Rückenspeckschicht waren keine Seltenheit. Heute ist das Rückenfett als Lardo wieder sehr gefragt, speziell in der gehobenen Gastronomie. Durch viel Grünfutter und den Verzicht auf Maisfütterung ist unser Lardo besonders weiß.
Während „Turboschweine“ schon nach drei Monaten geschlachtet werden, haben unsere rund 60 Mangalitza Wollschweine 18 bis 24 Monate Zeit sich zu entwickeln. Der Speck ist umso reifer und geschmackvoller und enthält auch wenig Cholesterin.
Klick zum Vergrößern
